Pagina's

vrijdag 20 april 2012

Favobiet


Af en toe weet ik tijdens het koken al dat een gerecht een nieuwe favoriet gaat worden. Dat komt doordat ik tussendoor heel vaak proef om te kijken of het wel lekker word. Nou, dit is dus heeeel lekker!
De combinatie van de aardse, zoete smaak van bietjes met de frisse kruiden, het romige van de kaas en de knapperige pistachenoten, daar ben ik in één klap verliefd op. Komt natuurlijk ook door al die mooie kleuren op mijn bord. Mij mag je voor deze salade midden in de nacht wakker maken!

Couscoussalade met biet
Genoeg voor 2 personen als hoofdgerecht, en met beetje geluk hou je nog wat over voor de lunch voor de volgende dag. Dat is wel lastig want het is zo'n lekkere salade dat je makkelijk 3x opschept (zoals ik).
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- Olijfolie
- 100 g couscous
- 1 tl groentebouillon
- 500 g gekookte biet
- Handje peterselie, grof gehakt
- Handje munt, grof gehakt
- Handje koriander, grof gehakt
- 75 gr zachte geitenkaas of schapenfeta
- Handje pistachenoten, grof gehakt
- ½ citroen
- Zout en peper

Fruit de ui samen met de knoflook in wat olie in een koekenpan. Doe de couscous in een grote kom, giet 150 ml kokend water op en roer samen met 1 el olijfolie en de groentebouillon goed door elkaar. Dek de schaal af met bijvoorbeeld een bord en laat de couscous in 10 minuten wellen.
Snij de gekookte bieten in stukjes en meng deze samen met de grof gehakte kruiden door de couscous. Rasp de gele schil van de citroen en breng samen met zout, peper en wat citroensap de salade op smaak. Brokkel over de salade de geitenkaas en strooi er de pistachenoten overheen. Lekker met merguez worstjes.

woensdag 18 april 2012

In je spijkerbroek eten


Anderhalve maand geleden liep ik vrolijk rond in mijn spijkerbroek: ik was namelijk 2 kilo afgevallen. Nu niet meer. Nu ik moet het kledingstuk bijna al liggend, mijzelf erin wurmen met een hoop gesjor en getrek. Hoe kan dat nou toch, dat ik in een paar weken tijd zoveel extra vetjes heb gekweekt?
Ik dacht hardop aan de keukentafel met mijn lief tegenover mij: ik ben toch echt niet anders gaan eten? "Nou" zei hij "je hebt wel aan het begin van de week citroenmeringuetaart gemaakt, daarna carrot cake en appeltaart gegeten en gister die bread- en butterpudding gebakken waar je niet vanaf kon blijven." Verbaasd kijk ik hem aan, echt waar?? Heb ik dat allemaal gegeten?
En dan opeens schiet mij te binnen dat hij niet eens dat puntje taart donderdagochtend opnoemt, net als die koekjes en ijs met amarenakersen en die heerlijke home made chocolademousse van mijn moeder! Hmm, nu ik er zo over na denk, ben ik eigenlijk een onwijze snoepkont, zoetekauw, sugar junk… name it.

Zoals mijn mama altijd zegt, ieder pondje gaat door het mondje en plakt aan het kontje. True! Dus nu weer even opletten wat ik allemaal eet zodat ik die spijkerbroek weer normaal aan kan trekken. En met zo'n salade als deze eet ik super lekker en gezond.

Salade met veel boontjes en makreel
De exacte hoeveelheden die ik in de salade deed weet ik niet zo goed, maar dit zat er allemaal in, dan kan je zelf er ook vast en zeker wat lekkers van maken.
- Sperziebonen (kort gekookt)
- Peultjes (op het laatst met bonen meegekookt)
- Wilde spinazie
- Rauwe courgette in blokjes
- Lente-ui
- Doperwtjes
- Kappertjes
- Dressing van citroensap, yoghurt, mayonaise, peper en zout
- Peterselie
- Dille
- En gerookte makreelfilet

Erbij at ik heerlijk brood van Desemenzo.

dinsdag 10 april 2012

Pimp Your Menu met Pascal


Pimp je menu, dat was het thema van de bijeenkomst van de Food Pioneers club van Food Inspiration. Nu ben ik geen kok, heb ik geen restaurant of menukaart maar een receptje pimpen leek mij wel wat. Met een tas vol ingrediënten fietste ik naar de A2 waar Edwin van Desemenzo mij oppikte om in zijn auto naar de Kookerij in Noordwijkerhout te rijden. Onderweg zei ik: ‘ik zou nog wel magnoliabloemen willen hebben voor in mijn gerecht'. Tussen de prachtig gekleurde velden in de bollenstreek zag ik een huisje met daarnaast de juiste boom vol in bloei. Gelukkig mocht ik van de eigenaar zijn magnolia plukken en zo kwam ik met een streekproduct aan bij de Food Pioneers bijeenkomst.


Eerst was er een inspirerende masterclass onder leiding van meesterkok Pascal Jalhaij (foto bovenaan) die bij restaurant Vermeer in twee jaar tijd twee Michelin sterren kookte. Hij maakte verschillende gerechten met asperge die we mochten proeven. Het gerechtje met paarse en gele wortel, een licht pittige kimchi-achtige salade met vissaus en asperges vond ik echt helemaal super. De combinatie tussen pittig, zout, beetje zoet dat doet mijn smaakpapillen jubelen!


Na de smaakvolle masterclass gingen we in kleine groepjes aan de slag, ingedeeld per dis; soep, sandwich of salade. Dankzij het swoppen van ingrediënten en de tips van Pascal kwamen er super gepimte gerechten tot stand. Gazpacho met aardbei, met verse kaas geïnjecteerde broodjes en een salade met geitenkaas en sojaschuim.


En ik? Ik voelde mij een beetje een kluns tussen al die koks en hun netjes opgemaakte borden want mijn salade was een soort mega bloemenweide in de lente geworden. Er zat van alles door; wilde spinazie, rucola, postelein, tuinboontjes, radijsjes, schapenfeta, munt, koriander, Oost-Indische kers, citroendressing, magnolia, margriet en viooltjes. Maar gepimpt was ie zeker!


Ook Food Pioneer worden? Meld je aan via de website van Food Inspiration.

vrijdag 6 april 2012

De Streekmarkt is om op te eten


Een paar keer per jaar wordt de Twijnstraat in Utrecht omgetoverd tot een culinair walhalla waar je de (h)eerlijkste producten kan kopen als olijfolie, paddenstoelen, zelfgemaakte jam, super brood, sambal, smoothies, lamsburgers, taarten, vis, groenten en nog veel meer. Niet alleen om mee te nemen naar huis maar ook om direct op te eten, daar hou ik van. Ben ik blij dat ik om de hoek woon en iedere keer naar De Streekmarkt kan gaan om te lunchen bij mijn favoriete kramen:

Bij Desemenzo staat bakkertje Edwin (in het midden van bovenste foto) de lekkerste desembroden te verkopen. Zijn speciale kletzenbrood is echt wel een van mijn favorieten. Dat is zoet en daar zit heel veul in: vijgen, rum, peren, walnoten, gekonfijt fruit, specerijen, rogge- en tarwemeel en liefde van het bakkertje zelf. Oh boy, wat is dit een snoepje. Het brood bedoel ik, niet het bakkertje (hoewel die er ook best mag zijn).


De sfeervolle oude Citroën bus van Souvenirs de France staat vol met specialiteiten uit Normandië en andere Franse streken zoals venkelworstjes, confit de canard, confiture, crêpes etc. Lastig om daar langs te lopen zonder wat mee te nemen.


Fishes is de verantwoorde viswinkel in de Twijnstraat en tijdens De Streekmarkt bakken ze de lekkerste lekkerbekjes. Zo lekker dat ik er maar liefst 2 heb gegeten!


Tussen alle foodstandjes stond er ook een nieuw kraampje: Commis de Cuisine. Janneke Hoeben lanceerde haar mode voor in de keuken; prachtige theedoeken, servetten en ander textiel voorzien van haar culinaire illustraties. Dus als echte foodie kan je niet meer gezien worden in je aftandse keukenschort, je draagt nu een prachtige designvariant die je niet af hoeft te doen als je aan tafel gaat.

Wil je ook naar De Streekmarkt? De volgende is op zondag 6 mei van 11:00 tot 18:00 uur.

dinsdag 3 april 2012

Verstopt eitje


Met Pasen ontbijt ik lekker uitgebreid met allemaal kleine hapjes: miniquiches, zelfgemaakte Paasstol (zie recept kerststol), smoothies, frisse groene salade met doperwten, geitenkaas en citroen, sandwiches, fruitsalade met hangop… En natuurlijk hoort er bij zo'n ontbijt ook een eiergerechtje op tafel. Dit is een heel makkelijk receptje wat je van te voren kan maken en op het laatst in de oven kan doen. Het is zacht en romig en ziet er met de tomaat en basilicum ook nog eens kleurrijk uit voor een Vrolijk Pasen.

Voor 4 personen:
- 6 snoeptomaatjes (of cherrytomaten)
- 1 bol mozzarella
- 4 el crème fraîche
- 4 eieren
- 6 blaadjes basilicum
- Peper & zout
- Extra nodig: 4 kleine glaasjes of bakjes

Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de tomaten in dunne plakjes en verdeel de helft over de bodem van de glaasjes. Snijd de mozzarella in kleine blokjes en de blaadjes basilicum in stukjes, doe van beide de helft op de tomaten. Schep een eetlepel crème fraîche per glaasje en strooi beetje peper en zout erop. Breek boven ieder glaasje één ei. Leg hierop voorzichtig de rest van de tomaat, mozzarella en basilicum en strooi als laatste nog wat peper en zout erop. Plaats de glaasjes in het midden van de oven laat in zo’n 15 minuten het ei stollen. Afhankelijk van de dikte van het glas of potje kan dit ook wat langer of korter duren. Hou ze dus even in de gaten de laatste minuten. Serveer het gerechtje direct, lekker met geroosterd brood erbij.