Pagina's

zaterdag 30 juni 2012

De vijfde smaak in Utrecht


Aan de Oude Gracht in Utrecht, net buiten het winkelgebied, zit Aziatisch restaurant met Franse twist Umami. Ik stap binnen in een hip wit interieur met paarse lampen en op de achtergrond lounge muziek. Beneden in de werfkelder is de sfeer goed doorgetrokken en het is daar ook perfect vertoeven, o.a. met groepen.

Het concept is simpel en goed bedacht: je mag voor 19.95 per persoon een 3 gangen menu samenstellen. Per gang kies je 2 gerechtjes, bij de laatste gang ook 1 bijgerecht. Alles wordt geserveerd op mooie schaaltjes die in het midden van de tafel worden gezet zodat je de gerechten met elkaar kan delen. Omdat ik altijd zoveel mogelijk wil proeven word ik hier heel vrolijk van!

De gerechten maken de naam van het restaurant waar: verrassende, krachtige combinaties waarin umami naar voren komt. Als we net zitten krijgen we (van het huis) broodjes met anijs en een dip van zwarte bonen met knoflookolie. Mijn smaakpapillen zijn geprikkeld!

Zurig gemarineerde rauwe makreel met soya-mayonaise en basilicumdressing, frisse salade van garnalen en mango met een Thaise chili dressing, zachte krokant gebakken panko coquilles met knolselderijpuree en knoflook-oestersaus en ga zo maar door. Voor de prijs leuke gerechtjes van goede kwaliteit.

De kaart bestaat wel uit veel vlees en vis gerechten met weinig groente waardoor ik en mijn tafelgenoot bij de laatste gang niet alles op krijgen. Voor de vegetariër is er weinig keuze en de gerechten zijn niet zo spannend terwijl de Aziatische keuken dat zeker te bieden heeft.

Met de vriendelijke en vlotte bediening, het leuk geprijsde menu en lekkere gerechtjes kom ik graag terug naar het restaurant met de vijfde smaak:Umami.

Restaurant Umami
Oudegracht 74
3511 AT, Utrecht
030-231 6484
www.umami-restaurant.com

In Den Haag zit ook een vestiging en binnenkort opent er een in Rotterdam (juli 2012).

woensdag 27 juni 2012

Zomerse limoenmascarponetaart


Deze zomerse taart is een variant op de aardbeienmascarponetaart die ik een jaartje geleden op mijn blog heb geplaatst. Door de limoen is de taart ook echt heerlijk fris!

Taart voor 8 personen

Ingrediënten:
- 140 g bastognekoekjes
- 40 g roomboter
- 175 g witte basterdsuiker
- 4 blaadjes witte gelatine
- 3 limoenen
- 250 g mascarpone
- 250 g Griekse yoghurt
Extra nodig: springvorm (doorsnede 20 cm)

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier door de ring over het papier heen vast te zetten. Knip het papier wat uitsteekt buiten de vorm af.
Verkruimel in een keukenmachine of met de hand de bastognekoekjes. Smelt in een steelpannetje op laag vuur de boter. Meng de gesmolten boter door de koekkruimels totdat alles bedekt is en donker van kleur.
Verdeel het koekmengsel over de bodem van de taartvorm en druk goed aan met een lepel of plastic spatel. Laat in de koelkast de taartbodem minstens 30 minuten opstijven.
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in een kom met koud water. Boen 2 limoenen schoon en rasp de schil fijn boven een kommetje. Pers alle limoenen uit tot je 80 ml sap hebt. Verwarm in een steelpannetje op laag vuur het limoensap. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer een voor een door het warme sap zodat ze oplossen. Laat het sap een beetje afkoelen totdat het dikker wordt.
Klop ondertussen in een grote kom de mascarpone, yoghurt, limoenrasp en de suiker tot een gladde massa. Giet er in een dun straaltje, al roerend, het sap van de limoen door. Schenk het yoghurt-limoenmengsel over de taartbodem en laat de taart minstens 3 uur opstijven.

Haal de taart uit de koelkast. Hou een theedoek onder de hete kraan, knijp uit en wikkel om de vorm. Door de warmte van de theedoek smelt de buitenkant van de taart een beetje zodat hij makkelijk loslaat van de vorm.
Verwijder de ring van de springvorm voorzichtig en decoreer de taart met wat geraspte limoenschil, kokos of wat blaadjes munt. Snijd de taart in punten en schep op mooie gebaksbordjes. Lekker met een kopje zwarte thee en natuurlijk heel sjiek met je pink omhoog je kopje vasthouden.

maandag 18 juni 2012

Kijkje in de keuken bij Holland America Line



Onlangs werd ik uitgenodigd voor een lunch op een boot. Nee, niet zomaar een lunch en ook zeker niet zomaar een boot: ik mocht aan boord van het gigantisch luxe cruiseschip MS Eurodam genieten van een super lunch en zien wat ze aan boord allemaal op culinair vlak te bieden hebben.

Natuurlijk was het eerste wat ik dacht: oei, een cruiseschip, daar zitten toch alleen maar rijke bejaarde Amerikanen op? Gelukkig moest ik al snel mijn vooroordeel bijstellen. Na een rondleiding over het schip blijkt dat de gemiddelde leeftijd iets boven de 50 ligt en dat de helft van de gasten op de Europese bestemmingen Amerikaans is. Dus dat valt best mee.
Wist je trouwens dat er maar liefst 2104 gasten op zo’n boot verblijven en nog eens 900 man personeel? Dat zijn meer mensen dan er inwoners in het Limburgse dorp America zijn!

Al die gasten moeten ook eten en wat een mazzel, ik mocht in een van de gigantische keukens kijken. Aan de wanden hangen posters met foto’s van alle gerechten zodat al het keukenpersoneel precies weet hoe de gerechten eruit moeten zien. Er zijn maar liefst 8 verschillende restaurants aan boord waar het eten in de keukens voor wordt gemaakt. Daar zit een logistiek verhaal achter wat te vergelijken valt met een non stop militaire operatie met 600 pallets eten per week die er doorheen gaan. Nee, niet kant-en-klaar spul en diepvrieshappen, alles wordt aan boord bereid. Zo is er zelfs een bakkerij op de boot, dat had ik echt niet verwacht!



Uiteraard is er aan boord van zo’n schip met zoveel gasten en restaurants een hoop afval. Ik vroeg hoe daar mee om werd gegaan, over boord gooien is natuurlijk tegenwoordig een ‘no go’. Alles wordt gesorteerd en daarna gaat het door een super shredder zodat het zo efficiënt mogelijk en milieubewust kan worden verwerkt. Ik wilde bij die shredder wel een kijkje nemen maar helaas hadden we daar geen tijd voor ;-)

Na een rondleiding langs alle restaurants, bioscopen, theaterzalen, shoppingmall, casino, zwembaden, sportschool, beautysalons en zelfs een fotostudio dacht ik niet meer verbaasd te kunnen worden. Maar nee, er is zelfs een kooktheater op de boot! Hier worden verschillende kookdemonstraties gegeven voor de gasten. Als het te veel inspanning is om naar dat theater te komen dan kan je ook alles volgen vanaf het speciale TV kanaal in je eigen hut. Dat is nog eens luxe!



Op deze speciale dag gaven Rudi Sodamin, de meester chef van de hele Holland America line, en Jonnie Boer van De Librije, die in de Culinaire Adviesraad zit, samen een kookdemonstratie. Tijdens het bereiden van het gerecht ‘on the beach’ viel Jonnie’s bril van zijn neus pardoes in het gerecht. Jolige Rudi zette ‘m op en dacht wel even het gerecht van Jonnie te kunnen maken. De grapjas. Tijdens het demonstreren van Rudi zijn gerecht riep hij steeds: ‘Just like home!’ Natuurlijk natuurlijk maar als je zo’n workshop op zee volgt dan wil je juist niet aan thuis worden herinnerd, toch?

Na het zien van al dat mooie eten kreeg ik trek en dat was maar goed ook want tjonge jonge wat kreeg ik een lunch voorgeschoteld: Aziatische voorgerechten als Vietnamese Pho met kip, California roll met krab en heerlijke shrimp ‘Shu Mai’ met een soya mirin pesto. De gerechten werden begeleid door een Hollandse vlierbloesemwijn, door Thérèse Boer zelf samengesteld. Als hoofdgerecht nam ik heilbot met scampi’s die erg zacht was en fris van smaak. Als dessert mocht ik één van de drie gerechten kiezen. Ik vond dat lastig en dus kreeg ik alle drie om te proeven, de mango soufflé was mijn favoriet. Poef, dat was nog eens een lunch!



Net als in de culinaire wereld op het vaste land is ook de trend op zee om meer aandacht te besteden aan de vegetarische gerechten doorgedrongen. Daarom heeft Rudi sinds kort een vegetarisch 22 gangen diner geïntroduceerd.

Ok, als ik het zat ben om met mijn backpack rond te reizen in stinkende overvolle bussen tussen de locals in the middle of nowhere, dan lijkt mij zo’n compleet verzorgde cruise met geweldige gastvrijheid wel wat. Maar dat duurt nog wel heel wat jaartjes dus ik zal niet plots de gemiddelde leeftijd aan boord onwijs beïnvloeden. Maar potjandori, wat ben ik toch een bofkont dat ik een kijkje in de keuken van de MS Eurodam van Holland America Line mocht nemen!

zondag 10 juni 2012

Vergeten ontbijt



Lammetjespap, griesmeelpap, rijstebrij, havermoutpap… Na de vergeten groenten en het vergeten vlees is wat mij betreft dit het volgende in het rijtje 'vergeten': PAPontbijt! Het is super makkelijk om te maken, heel voedzaam en een goede warme start van de dag.

Ik at havermoutpap tijdens een trekking in de Nepalese Himalaya. Dan is zo’n voedzame bodem erg fijn als je een pittige hike voor de boeg hebt. Eenmaal terug in Nederland ben ik dit, door mij in ieder geval, vergeten ontbijt vaker gaan eten want het is naast gezond en makkelijk ook gewoon super lekker.

Havermoutpap met studentenhaver
Voor 2 personen
- 500 ml melk
- 50 g havermout
- 50 g studentenhaver
- 2 el honing

Breng de melk in een pan aan de kook. Strooi de havermout en een klein snufje zout al roerende bij de melk. Zet het vuur laag en roer regelmatig. Kook de havermout in 10 minuten zachtjes gaar.
Schenk de havermoutpap in diepe borden. Verdeel de studentenhaver en de honing erover. Lekker met wat kaneel erover.

Of wat dacht je van deze combi’s?
Voeg na 5 minuten koken in stukjes gesneden appel toe.
Voeg na 5 minuten koken plakjes banaan en 2 eetlepels geraspte kokos toe. Strooi er wat cacao over.
Roer er voor serveren 50 g jonge kaas in blokjes door zodat het een beetje gaat smelten. Lekker met wat schenkstroop erover.

Thanks to the porridge kon ik van dit prachtige uitzicht genieten op ruim 3200 meter hoogte: