Haat-liefde wodka

Wodka, daar heb ik echt een haat-liefde verhouding mee. Haat: als tiener van 16 heb ik mij flink lens gezopen aan dit heftige destillaat. Wanneer de alcoholwalm mijn neusgaten in sjeest, zie ik in een fractie van een seconde de hele kamer weer bewegen. Een sterke flashback zullen we maar zeggen.
Liefde: deze drank is vrij neutraal waardoor het een perfecte basis is om aroma’s toe te voegen. En dus kan ik naar hartenlust experimenteren om de drank zo te maken als ik ‘m het lekkerst vind: met rabarber en vanille. Zo'n mooi roze drankje doet mijn relatie met de wodka veel goeds, love it!

Rabarberwodka
Genoeg voor 6 shotjes

- 2 flinke rabarberstengels, in dunne plakjes
- 75 g suiker
- 1 cm verse gemberwortel, fijngesneden
- ¼ vanillestokje, opengesneden
- 200 ml wodka

Verwarm de rabarber samen met de suiker, gember en vanillestokje in een kleine pan en laat 10 minuten zachtjes koken met het deksel erop. Giet het rabarbermengsel door een zeef boven een kom. Druk met een lepel het overtollige vocht eruit. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en voeg toe bij het roze vocht en laat dit afkoelen. Voeg de wodka toe en schenk de rabarberwodka over in een schone fles. Serveer lekker koud en dan: Time to party!

De rabarberwodka wordt nog lekkerder als je deze 2 weken in de koelkast wegzet. Dan ontwikkelen de smaken zich nog beter.

Doe het zelf drankjes

Home made jam, pizza of appeltaart maken, dat is prima te doen. Zelf drank maken leek mij een lastig verhaal. Nu heb ik een geweldig boekje ontdekt waarin perfect staat uitgelegd hoe je de lekkerste sapjes, drankjes, likeurtjes en zelfs wijnen kan maken. Het heet Uit de tuin, in de fles.

Nu heb ik helaas geen tuin maar wel een mini balkon waar ik een poging doe van alles te laten groeien. Als de oogst mislukt ga ik gewoon wildplukken of desnoods naar de markt. Maar één ding staat vast: ik ga komende tijd pogingen wagen om mijn eigen perensiroop, limoncello en bramenwhiskey te maken. Of wat dacht je van lavendelwijn, brandnetelbier komkommergin… oooh ik ga helemaal los!

En wat zo fijn is aan dit boekje is dat er ook allemaal praktische tips in staan over waar je spulletjes kan vinden voor zelf brouwen, hoe leuke etiketten te maken en welke gewassen in welk seizoen te vinden zijn.

Omdat ik zo enthousiast over dit boekje ben ga ik er eentje weggeven! Laat hieronder een leuk idee voor een drankje achter en onder de reacties verloot ik het boekje Uit de tuin, in de fles. 26 mei 2012 maak ik de winnaar bekend.

Taart voor liefste mama

Voor Moederdag iets kopen vind ik not done, dat is te makkelijk en niet persoonlijk. Iets zelf maken of organiseren is veel leuker, en dat vinden moekes ook. Dit jaar bakte ik deze taart voor de allerliefste mama van de wereld!

Hazelnootyoghurttaart met ganache van chocolade en crème de marron
Voor 10 personen (want is best machtig)
- 1 glas hazelnootmeel
- 2 glazen patent bloem
- 2 glazen rietsuiker
- ¾ glas volle yoghurt
- 3 eieren
- Snuf zout
- ½ zakje bakpoeder
- 2 zakjes vanillesuiker
Gebruik een picardie glas met een inhoud van zo’n 200 ml. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en giet deze over in een taartvorm met 18 cm doorsnee. Bak de taart in een voorverwarmde oven in zo’n 35 minuten. Controleer met een prikker of de taart gaar is, als deze er droog uit komt is hij klaar. Laat de taart afkoelen.

Ganache
- 80 g pure chocolade
- 50 g boter
- 200 g crème de marron
- 1 ei
Smelt de chocolade samen met de boter in de magnetron in 3 minuten op 750 watt. Roer halverwege alles goed door. Laat mengsel ietsje afkoelen. Klop met een mixer het ei schuimig. Voeg al kloppend het chocolademengsel toe totdat alles mooi egaal is. Roer er daarna met een lepel de crème de marron doorheen en laat dit half uurtje opstijven in de koelkast.
Snijd de taart met een kartelmes twee keer in de lengte door. Verdeel 2/3 ganache op de 2 stukken en smeer uit met een paletmes. Smeer de rest van de ganache aan de zijkant van de taart. Laat de taart een uurtje opstijven in de koelkast.
Knip een hart van papier, leg deze op de taart en strooi er poedersuiker met een zeefje overheen. Haal het hartje eraf en tatatataaaaa taart voor de liefste mama. Mijn mama vond het een heel lekkere verrassing!

Tip: hazelnootmeel kan je vaak in eco winkels vinden. Of maal hazelnoten in een koffiemaler fijn tot meel.

Gevaar-voor-eigen-leven-kast

Wat een geluk dat ik in Utrecht woon. Daar is namelijk een van de grootste Koninginnedag vrijmarkten en die begint ook nog eens de avond van te voren. Klokslag 18:00 uur ben ik er helemaal klaar voor in mijn ultimate troepjeskoop outfit:
- klein schoudertasje vol met kleingeld (afgelopen weken al gespaard)
- berg tassen met wat kranten voor vervoer van de aankopen
- rokje gemaakt van Willem- en Maximavlag
- broche met lintjes, bijpassende oorbellen
- oranje ketting en blauwwit t-shirtje
- speldjes in mijn haar met de nationale kleuren
- oranje gestifte lippen
Je zal wel denken, moet dat allemaal voor de rommelmarkt? Ja! Ik geloof namelijk heilig in de gunfactor tijdens de onderhandelingen dus een beetje leuk gekleed kan echt geen kwaad.

En dan… wat wordt de eerste aankoop, altijd lastig. Het werd een schaaltje van serviesmerk Bavaria voor 50 cent. En toen was het hek van de dam: schalen, kannen, glaasjes, pannen, bestek, nog meer schalen, borden, cakevormen en een dienblad. Allemaal voor kleine prijsjes waar ik super vrolijk werd.

Met heel wat kilo’s aan nieuwe bezittingen kwam ik thuis. Vol trots liet ik het aan mijn lief zien en stalde alles uit op de tafel en de vloer. De arme jongen keek mij hoofdschuddend aan en zei: ‘Wat moet je toch met al die zooi?!’ Nou, ik heb een heel legitiem excuus, ik ga namelijk de styling voor een kookboek doen en daarvoor heb ik dit allemaal nodig. Kijk maar in Jamie Magazine of Delicious, daar gebruiken ze ook veel mooie oude sfeervolle spulletjes.

‘Ok’ zei mijn lief ‘Zolang ik het maar niet zie en alles in die rommelkast van je past.’ Hij bedoelt mijn gevaar-voor-eigen-leven-kast. Die zit zo tjokvol zooi dat het heel gevaarlijk is om er iets uit te halen want voor je het weet tettert iets om. Je begrijpt het al, dat is verboden terrein voor vreemden want anders ligt alles binnen no time in gruzelementen.
Na heel wat schuiven en nog meer in elkaar duwen en opstapelen heb ik bijna alles in de kast gekregen. Nu hopen dat de antieke constructie het niet een keertje gaat begeven, anders wordt het een gevaar-voor-mijn-kostbare-spulletjes-kast!

Favobiet

Af en toe weet ik tijdens het koken al dat een gerecht een nieuwe favoriet gaat worden. Dat komt doordat ik tussendoor heel vaak proef om te kijken of het wel lekker word. Nou, dit is dus heeeel lekker!
De combinatie van de aardse, zoete smaak van bietjes met de frisse kruiden, het romige van de kaas en de knapperige pistachenoten, daar ben ik in één klap verliefd op. Komt natuurlijk ook door al die mooie kleuren op mijn bord. Mij mag je voor deze salade midden in de nacht wakker maken!

Couscoussalade met biet
Genoeg voor 2 personen als hoofdgerecht, en met beetje geluk hou je nog wat over voor de lunch voor de volgende dag. Dat is wel lastig want het is zo'n lekkere salade dat je makkelijk 3x opschept (zoals ik).
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- Olijfolie
- 100 g couscous
- 1 tl groentebouillon
- 500 g gekookte biet
- Handje peterselie, grof gehakt
- Handje munt, grof gehakt
- Handje koriander, grof gehakt
- 75 gr zachte geitenkaas of schapenfeta
- Handje pistachenoten, grof gehakt
- ½ citroen
- Zout en peper

Fruit de ui samen met de knoflook in wat olie in een koekenpan. Doe de couscous in een grote kom, giet 150 ml kokend water op en roer samen met 1 el olijfolie en de groentebouillon goed door elkaar. Dek de schaal af met bijvoorbeeld een bord en laat de couscous in 10 minuten wellen.
Snij de gekookte bieten in stukjes en meng deze samen met de grof gehakte kruiden door de couscous. Rasp de gele schil van de citroen en breng samen met zout, peper en wat citroensap de salade op smaak. Brokkel over de salade de geitenkaas en strooi er de pistachenoten overheen. Lekker met merguez worstjes.

In je spijkerbroek eten

Anderhalve maand geleden liep ik vrolijk rond in mijn spijkerbroek: ik was namelijk 2 kilo afgevallen. Nu niet meer. Nu ik moet het kledingstuk bijna al liggend, mijzelf erin wurmen met een hoop gesjor en getrek. Hoe kan dat nou toch, dat ik in een paar weken tijd zoveel extra vetjes heb gekweekt?
Ik dacht hardop aan de keukentafel met mijn lief tegenover mij: ik ben toch echt niet anders gaan eten? "Nou" zei hij "je hebt wel aan het begin van de week citroenmeringuetaart gemaakt, daarna carrot cake en appeltaart gegeten en gister die bread- en butterpudding gebakken waar je niet vanaf kon blijven." Verbaasd kijk ik hem aan, echt waar?? Heb ik dat allemaal gegeten?
En dan opeens schiet mij te binnen dat hij niet eens dat puntje taart donderdagochtend opnoemt, net als die koekjes en ijs met amarenakersen en die heerlijke home made chocolademousse van mijn moeder! Hmm, nu ik er zo over na denk, ben ik eigenlijk een onwijze snoepkont, zoetekauw, sugar junk… name it.

Zoals mijn mama altijd zegt, ieder pondje gaat door het mondje en plakt aan het kontje. True! Dus nu weer even opletten wat ik allemaal eet zodat ik die spijkerbroek weer normaal aan kan trekken. En met zo'n salade als deze eet ik super lekker en gezond.

Salade met veel boontjes en makreel
De exacte hoeveelheden die ik in de salade deed weet ik niet zo goed, maar dit zat er allemaal in, dan kan je zelf er ook vast en zeker wat lekkers van maken.
- Sperziebonen (kort gekookt)
- Peultjes (op het laatst met bonen meegekookt)
- Wilde spinazie
- Rauwe courgette in blokjes
- Lente-ui
- Doperwtjes
- Kappertjes
- Dressing van citroensap, yoghurt, mayonaise, peper en zout
- Peterselie
- Dille
- En gerookte makreelfilet

Erbij at ik heerlijk brood van Desemenzo.

Pimp Your Menu met Pascal

Pimp je menu, dat was het thema van de bijeenkomst van de Food Pioneers club van Food Inspiration. Nu ben ik geen kok, heb ik geen restaurant of menukaart maar een receptje pimpen leek mij wel wat. Met een tas vol ingrediënten fietste ik naar de A2 waar Edwin van Desemenzo mij oppikte om in zijn auto naar de Kookerij in Noordwijkerhout te rijden. Onderweg zei ik: ‘ik zou nog wel magnoliabloemen willen hebben voor in mijn gerecht'. Tussen de prachtig gekleurde velden in de bollenstreek zag ik een huisje met daarnaast de juiste boom vol in bloei. Gelukkig mocht ik van de eigenaar zijn magnolia plukken en zo kwam ik met een streekproduct aan bij de Food Pioneers bijeenkomst.

Eerst was er een inspirerende masterclass onder leiding van meesterkok Pascal Jalhaij (foto bovenaan) die bij restaurant Vermeer in twee jaar tijd twee Michelin sterren kookte. Hij maakte verschillende gerechten met asperge die we mochten proeven. Het gerechtje met paarse en gele wortel, een licht pittige kimchi-achtige salade met vissaus en asperges vond ik echt helemaal super. De combinatie tussen pittig, zout, beetje zoet dat doet mijn smaakpapillen jubelen!

Na de smaakvolle masterclass gingen we in kleine groepjes aan de slag, ingedeeld per dis; soep, sandwich of salade. Dankzij het swoppen van ingrediënten en de tips van Pascal kwamen er super gepimte gerechten tot stand. Gazpacho met aardbei, met verse kaas geïnjecteerde broodjes en een salade met geitenkaas en sojaschuim.

En ik? Ik voelde mij een beetje een kluns tussen al die koks en hun netjes opgemaakte borden want mijn salade was een soort mega bloemenweide in de lente geworden. Er zat van alles door; wilde spinazie, rucola, postelein, tuinboontjes, radijsjes, schapenfeta, munt, koriander, Oost-Indische kers, citroendressing, magnolia, margriet en viooltjes. Maar gepimpt was ie zeker!

Ook Food Pioneer worden? Meld je aan via de website van Food Inspiration.

De Streekmarkt is om op te eten

Een paar keer per jaar wordt de Twijnstraat in Utrecht omgetoverd tot een culinair walhalla waar je de (h)eerlijkste producten kan kopen als olijfolie, paddenstoelen, zelfgemaakte jam, super brood, sambal, smoothies, lamsburgers, taarten, vis, groenten en nog veel meer. Niet alleen om mee te nemen naar huis maar ook om direct op te eten, daar hou ik van. Ben ik blij dat ik om de hoek woon en iedere keer naar De Streekmarkt kan gaan om te lunchen bij mijn favoriete kramen:

Bij Desemenzo staat bakkertje Edwin (in het midden van bovenste foto) de lekkerste desembroden te verkopen. Zijn speciale kletzenbrood is echt wel een van mijn favorieten. Dat is zoet en daar zit heel veul in: vijgen, rum, peren, walnoten, gekonfijt fruit, specerijen, rogge- en tarwemeel en liefde van het bakkertje zelf. Oh boy, wat is dit een snoepje. Het brood bedoel ik, niet het bakkertje (hoewel die er ook best mag zijn).

De sfeervolle oude Citroën bus van Souvenirs de France staat vol met specialiteiten uit Normandië en andere Franse streken zoals venkelworstjes, confit de canard, confiture, crêpes etc. Lastig om daar langs te lopen zonder wat mee te nemen.

Fishes is de verantwoorde viswinkel in de Twijnstraat en tijdens De Streekmarkt bakken ze de lekkerste lekkerbekjes. Zo lekker dat ik er maar liefst 2 heb gegeten!

Tussen alle foodstandjes stond er ook een nieuw kraampje: Commis de Cuisine. Janneke Hoeben lanceerde haar mode voor in de keuken; prachtige theedoeken, servetten en ander textiel voorzien van haar culinaire illustraties. Dus als echte foodie kan je niet meer gezien worden in je aftandse keukenschort, je draagt nu een prachtige designvariant die je niet af hoeft te doen als je aan tafel gaat.

Wil je ook naar De Streekmarkt? De volgende is op zondag 6 mei van 11:00 tot 18:00 uur.

Verstopt eitje

Met Pasen ontbijt ik lekker uitgebreid met allemaal kleine hapjes: miniquiches, zelfgemaakte Paasstol (zie recept kerststol), smoothies, frisse groene salade met doperwten, geitenkaas en citroen, sandwiches, fruitsalade met hangop… En natuurlijk hoort er bij zo'n ontbijt ook een eiergerechtje op tafel. Dit is een heel makkelijk receptje wat je van te voren kan maken en op het laatst in de oven kan doen. Het is zacht en romig en ziet er met de tomaat en basilicum ook nog eens kleurrijk uit voor een Vrolijk Pasen.

Voor 4 personen:
- 6 snoeptomaatjes (of cherrytomaten)
- 1 bol mozzarella
- 4 el crème fraîche
- 4 eieren
- 6 blaadjes basilicum
- Peper & zout
- Extra nodig: 4 kleine glaasjes of bakjes

Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de tomaten in dunne plakjes en verdeel de helft over de bodem van de glaasjes. Snijd de mozzarella in kleine blokjes en de blaadjes basilicum in stukjes, doe van beide de helft op de tomaten. Schep een eetlepel crème fraîche per glaasje en strooi beetje peper en zout erop. Breek boven ieder glaasje één ei. Leg hierop voorzichtig de rest van de tomaat, mozzarella en basilicum en strooi als laatste nog wat peper en zout erop. Plaats de glaasjes in het midden van de oven laat in zo’n 15 minuten het ei stollen. Afhankelijk van de dikte van het glas of potje kan dit ook wat langer of korter duren. Hou ze dus even in de gaten de laatste minuten. Serveer het gerechtje direct, lekker met geroosterd brood erbij.

Ik sta in de Elle eten!

Naja, de vraag die ik stelde via Twitter staat samen met het antwoord van de culi alwetende Meneer @Wateetons in het foodieblad.
Echt heel erg leuk vind ik dat ik nu het antwoord weet op mijn vraag waarom slagerstouw altijd rood-wit gestreept is:

Dat is het niet. Hoewel het rood-witte touw inderdaad veel gebruikt wordt, liggen zijn blauw-witte en groen-witte broertjes ook gewoon bij de slagersgroothandel. Volgens de slagers die ik ernaar vroeg, hebben de kleuren geen specifieke betekenis, dus het is niet zo dat bijvoorbeeld blauw voor kalfsvlees en rood voor kip is bedoeld. De gestreepte touwtjes zijn trouwens typisch Nederlands, in Frankrijk gebruiken ze gekleurd effen touw dat velen malen sterker is dan ons breekjestouw. Ik heb inmiddels een Franse rol thuis liggen en al gebruikt bij twee verhuizingen en om de fundering van mijn huis te herstellen. Topspul.

Ps. Beste redactie van Elle eten, volgende keer wel mijn voornaam goed spellen hè: Philippine ipv Phillipine