Kersen

Kersen, wat zijn dat toch prachtige vruchten. Zo mooi donkerrood, vlezig en zoet dat het echt een traktatie is om ze te eten. Natuurlijk kan je er jam van koken, verwerken in taart of ze inmaken maar eigenlijk vind ik dat zonde.
Ik eet ze het liefst in de buitenlucht, net zoals vroeger. Dan zat ik op het stoepje voor het huis en deed ik een wedstrijdje pitspugen met mijn moeder. Dat spugen, dat vind ik misschien wel het allerleukste aan de hele kers!

Wildplukken

Als ik een wandeling maak herken ik nog wel bramenstruiken, vlierbloesem en zuring. Maar veel verder gaat mijn kennis niet buiten de groenteafdeling van de super. En dat is eigenlijk hartstikke zonde want er groeit zo ongelooflijk veel lekker eetbaars in de buitenlucht. Daarom besloot ik mee te doen met een cursus wildplukken onder leiding van Edwin Flores van Casa Foresta.

Wij groentjes in het wildplukken verzamelden ons in het Park Sonsbeek in Arnhem. Nog geen 3 stappen gezet buiten het pad en we begaven ons tussen de eetbare wilde planten: madeliefjes perfect voor in een salade, kaasjeskruid heerlijk om er bloemenboter mee te maken en zevenblad voor in een stamppotje. Dus wat ik als onkruid beschouw kan je gewoon eten! En zo liepen we al grazend door het park. Het voelde alsof ik in één grote slakom banjerde waarin bijna alles te eten was. Geweldig!
En toen gingen we aan de slag met het echte werk: paddenstoelen determineren. Dankzij de Dutch monsoon van afgelopen tijd was er flink wat te vinden. Maar het blijkt nog een best lastige klus om uit te zoeken wat je in het eggie ziet en hoe dat dan heet in een boekie. Dus wat mij betreft niet iets om te doen zonder een kenner want als je de verkeerde eet ben je zo kassiewijle. Maar met Edwin de ultimate outdoor survival dude aan mijn zijde durfde ik alles aan: reuzenzwam, eekhoorntjesbrood en rare grote bollen. En de super ontdekking was wilde cantharellen! Edwin sprong een gat in de lucht en toen hij even niet oplette tijdens zijn adrenaline rush stond hij pardoes op zo’n klein teer geel gevalletje. Wat kan je dan beter doen dan de overgebleven kruimels in je mond stoppen en genieten van de zachte smaak die eindigde in een aangename tinteling van een pepertje op je tong?

De wildplukdag eindigde met een stoere bbq met onze vangst op het vuur, glaasje wijn erbij en genieten van wat alles wat de natuur te bieden heeft. Dit wil ik vaker doen!!

Zomerse bruidstaart

Een van mijn beste vriendinnen ging trouwen en toen kwam natuurlijk de hamvraag: wat voor taart gaat er komen?! Ze zei wat twijfelend dat ze nog niet zeker wist of er wel een taart kwam. Oei, dat is geen optie dus riep ik meteen: dan maken wij de taart! En met wij bedoel ik samen met vriendin S en A. Gelukkig was iedereen super enthousiast en opeens kwam De Grote Dag steeds dichterbij. Een idee wat voor taart we gingen maken wisten we al vrij snel: mijn heerlijke, zomerse mascarponetaart, en dan met allemaal verschillende soorten fruit zodat de kleuren mooi zouden oplopen. Super plan, maar nu nog de uitvoering.

Alle taartvormen verzamelden we, ingrediënten doorgerekend, inkopen gedaan en toen nog een volle dag in mijn keuken gestaan waar de boel compleet ontplofte. Maar het is ons gelukt! Een super zomerse bruidstaart!
Onderaan met blauwe bessen, daarna kersen, aardbei en bovenop framboos allemaal versierd met fruit en kleine witte bloemetjes. Verder maakten we nog 6 losse taarten erbij zodat we zeker weten genoeg hadden voor 90 gasten.
Het was een groot succes, het bruidspaar was er heel erg blij mee en mensen vonden het zo lekker dat sommigen voor een derde keer langskwamen om te snoepen.

En de rest van het feest? Geweldig! In de achtertuin van het bruidspaar met bandjes, ondergaande zon, groot vuur met bergen marshmallows en allemaal gekleurde lampjes en fakkels zodat we tot in de vroege uurtjes door konden feesten.

Oja, en natuurlijk moest het boeket gegooid worden. En wie ving ‘m? Naja, wie kreeg ‘m pontificaal in haar gezicht? IK! Dus wie weet dat ik nog eens een bruidstaart ga maken…

Frambozenlikeur van vodka

Op mijn balkonnetje heb ik kruiden, olijfboom popeye maar ook een frambozenstruikje staan. Ik dacht dat hij vorig najaar overleden was, maar opeens dit voorjaar kwamen er weer groene blaadjes aan de stok. En later zelfs een hoop bloemetjes. Dit beloofde een betere oogst te worden dan de halve framboos van vorig jaar. En ja hoor, er kwamen een stuk of wat kleine roodroze vruchtjes waar ik dolgelukkig mee was. Toen ik ze ging plukken hield ik een volle eetlepel over en toen rees de vraag; wat ga ik er mee maken? Het werd 1 flinke neut frambozenlikeur met wat pistachenoten erbij.
Meer likeur kan je maken met onderstaand recept.

Halve liter frambozenlikeur:
- 250 gram frambozen
- 200 gram suiker
- 0.5 dl vodka

Controleer de frambozen of er geen beestjes of schimmelplekjes op zitten. Meng ze, al licht kneuzend, met de suiker. Giet het frambozenmengsel samen met de vodka in een goed af te sluiten weckpot of fles. Laat minimaal 2 weken staan en zeef daarna de pitjes eruit. Voor minder troebel effect zeef daarna nog eens door een kaasdoek.
Makkelijk nog 4 maanden houdbaar. Ook leuk om met aardbeien, rabarber of ander fruit te maken.

Lamsvinken met spinazie en radijssalade

Na een drukke dag wil ik niet lang in de keuken staan maar wel lekker eten. En ook nog eens het liefst iets nieuws maken. Perfecte inspiratie zijn dan de ‘makkelijk’ recepten van ZTRDG.nl, waar ik dit keer lamsvinken vond. Ik maakte ze weer iets anders, met spinazie en radijssalade:

Voor 2 personen:
- 200 gram lamsgehakt
- Kwart bosje koriander
- Kwart bosje peterselie
- Mespunt harissa (te koop bij Marokkaanse winkel)
- 6 plakken parmaham
- Olijfolie om in te bakken
- 300 gr bladspinazie
- 2 el blanke rozijnen
- 2 el geschaafde amandelen
- 1 bosje radijsjes
- 1 el Turkse yoghurt
- 1 tl citroensap
- Peper en zout

Hak de koriander en de peterselie fijn. Meng dit goed door het gehakt samen met de harissa. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het gehakt in 6 porties en maak hiervan wordstjes. Rol ieder worstje in een plak parmaham. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de lamsvinken op middelmatig vuur in 10 minuten gaar.
Was de radijsjes en zij ze in dunne plakjes, Meng in een kom de yoghurt, citroensap, wat peper en zout samen met de radijs.
Verhit een pan en laat het amandelschaafsel licht kleuren. Leg het schaafsel even apart en roerbak de spinazie kort in de hete pan. Breng op smaak met wat peper en zout
Serveer de lamsvinken met de radijssalade en de spinazie met amandelschaafsel en rozijnen erover samen met de lamsvinken. Lekker met stuk Turks brood.

Underground boerenmarkt

De underground boerenmarkt van Marjan Ippel was afgelopen weekend voor de 4de keer georganiseerd. Dit is een markt waar overactieve hobbykoks en semi professionals hun thuis gemaakte etenswaar verkopen. Dus eigenlijk een soort van foodie-koninginnedag-vrijmarkt. En daar ik een grote fan ben van markten en ook dol ben op food was dit dus de perfecte combi voor mij!
Via twitter werd de geheime locatie op het allerlaatst bekend gemaakt om controleurs vann de Voedsel en Waren Autoriteit buiten de deuren te houden. Dankzij briefjes op gebouwen kwam ik aan op de locatie waar het allemaal gebeurde. Na een kleine toegangsprijs en een stempel op mijn hand liep ik de ontvangsthal in van een oud hotel. Langs de muren en in het midden stonden tafeltjes aangekleed met bonte lakens met daarop allerlei home made producten. Wat mij meteen opviel was dat ik echt niet de enige was die hierop af kwam. Sommige standhouders waren zelfs al uitverkocht halverwege de middag! Snel kocht ik een van de laatste zakjes zoute caramels van Marielle, Indiase barfi van Raay en aardbeienvodka van Hazeleger. Voor het verrukkelijke, ter plekke gedraaide margarithaijs met zout shortbread van Eetschrijver schreef ik mij in op een wachtlijst zodat ik na half uurtje wachten kon smullen. Verder dronk ik Afrikaans gemberbiertje bij Ingmar, kocht ik gembersiroop van Erica en kreeg ik een geweldig lekkere punt frambozentaart met witte chocolade en munt van Esther. En met overvol gevulde tas met daarin ook nog mosterd met paardenbloemsiroop van Paul en rabarberlikeur van iemand die ik niet meer weet ging ik zeulend weer op weg naar huis. Wat een geweldig leuke markt was dat! En dankzij alle aankopen kunnen mijn smaakpapillen nog een tijdje nagenieten.
Wie weet ga ik volgende keer ook wat verkopen…

Bietensalade met haring

Sinds een week is de nieuwe haring weer te koop. Dippen in de uitjes, boven je hoofd houden en dan happen maar. Ik ben er dol op!

Bij de visboer koop ik altijd schoongemaakte maatjes waardoor ik eigenlijk niet weet hoe een haring er uit ziet. Dat is van de zotte dus heb ik ‘vuile’ haringen gekocht. De visboer vond het maar raar en zei dat hij niet buiten werktijden te bereiken was om mij uit de brand te helpen met schoonmaken. Wel gaf hij me een paar tips.

Eenmaal thuis ben ik aan de slag gegaan met de vette beessies; ik sneed met een scherp met langs de ruggengraat, daarna vanaf de kop eerst de ene kant van de graat losgemaakt en toen de andere kant. Als laatste schraapte ik het velletjes eraf.
Het fileren ging veel makkelijker dan ik dacht en ik vond het echt leuk om te doen. De filets verwerkte ik in deze salade:

Bietensalade met haring
Hoofdgerecht voor 2 personen of lunchgerecht voor 4 personen.
- 2 rauwe middelgrote bieten
- 1 appel, in fijne blokjes
- 6 zure augurkjes, in fijne blokjes
- 2 gefileerde haringen, in grove stukken
- 1 el gesnipperde ui
- 2 el mayonaise
- 2 el yoghurt
- 1 el mosterd
- 1 el fijngehakte peterselie
- 75 gram gemengde sla
- Peper en zout

Schil de bieten en snij ze in heel dunne plakken met een mandoline. Hak de plakjes daarna grof. Doe in grote kom samen met de appel, augurk, haring en ui. Meng de rest van de ingrediënten erdoor en breng op smaak met zout en peper. Lekker met een snee roggenbrood erbij.

Ik hou erg van de frisse knapperige rauwe biet. Mocht je dat niet willen blancheer dan de stukjes 1 minuut in kokend water.

Kookboek Vis&Vega - foodshoot

Doe je mee aan ons nieuwe kookboek Vis&Vega? Die vraag zag ik op twitter van uitgeverij Snor. Een aantal van de leuke en mooie boeken die zij maken kende ik al en toen ik die vraag langs zag komen dacht ik meteen: ik wil wel met een receptje een bijdrage leveren aan het nieuwe kookboek!
Ik heb er een paar opgestuurd en ik vroeg of ik misschien eens langs mocht komen om te zien hoe het maken van een kookboek in zijn werk gaat. Uitgeverij Snor reageerde enthousiast en gaf aan dat het voor mij nog veel interessanter zou zijn om dagje mee te lopen tijdens de fotografie van de gerechten, dat door Kamer 465 werd gedaan. Ik sprong een gat in de lucht, dat leek mij helemaal super!

Toch wel beetje zenuwachtig stapte ik binnen in de studio van fotograaf Alexander. Een prachtig lichte ruimte waar overal stoffen, schalen en tafels vol ingrediënten stonden.
Bregje van Kamer 465 had bedacht dat ik wel mee kon helpen met gerechten koken en borden opmaken voor de fotografie. Nou, dat wilde ik maar al te graag maar ik vond dat ook wel spannend want geen idee hoe het eruit moest zien en of het mij wel zou lukken. Het meest lastige vond ik om een tortilla te maken. Bij mij brandt altijd de onderkant aan terwijl de bovenkant nog niet gestold is. Dan wil ik zo’n ding omdraaien en tettert de hele boel uit elkaar en zit ik opgescheept met een roerei met stukken ui en aardappel. Maar met veel geduld is het mij in 1 keer gelukt om een best fotogenieke tortilla te maken en daar was ik heel blij mee!

Het was een geweldig leuke en leerzame dag. Vooral het fake koken en het mooier maken van gerechten vond ik leerzaam. Maar niet alles wat we hadden gemaakt was nep want tijdens de lunch aten we een aantal heerlijke gerechten. Wat een ongelooflijk leuk werk is dit! Dit wil ik wel vaker doen!

En benieuwd hoe de het boek is geworden? Het is vanaf half september te koop: Vis&Vega van uitgeverij Snor.

Oja, de foto is niet zo best want heb ik met mijn mobieltje gemaakt.

Winnaar Grote Loempia Test

Regelmatig eet ik een loempia voor mijn “Grote Loempia Test”. Net zoals oliebollen worden getest, maar dan in mijn eentje zonder uitgebreide rapporten. Misschien is mijn zelfbedachte onderzoek gewoon een goed excuus om ongegeneerd deze Aziatische snack te eten. ..
Zoals je begrijpt heb ik een flink aantal van die warme, langwerpige gefrituurde rakkers op en helaas moet ik bekennen dat ik vaak teleurgesteld ben. Niet krokant, geen kip te bekennen, te dik deeg of nauwelijks groente. Naja, er zijn genoeg punten waarop een loempia slecht kan scoren.
Maar ik heb nu een zaakje gevonden waar de winnaar aller tijden wordt verkocht, bij Vietnam House in Utrecht. Het is een kleine take away in de Mariastraat waar ze zelf alle gerechten maken en het echt vers is. De loempia’s zijn heerlijk knapperig, met krokante groente en mooie malse stukjes kip erin. Zelfs de saus die ze erbij serveren smaakt stukken beter dan de standaard tjak uit zo’n flessie van de toko.
Dus mocht je in de buurt zijn, dan is het echt een aanrader om een heerlijke loempia daar te halen. En vergeet niet de geweldige lenterol ook te nemen met garnalen, komkommer, kip, omelet en beetje munt en koriander. Goddelijk!

Surinaams met de kookclub

Met een stel vriendinnen vormen we een kookclub. We koken aan de hand van landen en dit keer was het Suriname. Nu moet ik zeggen dat ik daar niet in thuis ben ik dus pakte ik Het Bijlmer-Kookboek uit mijn kast. Daar staan namelijk heel veel multi culti gerechten in en zo ook Surinaamse. En dat bracht mij op het idee om inkopen te gaan doen in de Bijlmer, betere plek voor is er toch niet, behalve naar Suriname te gaan?!
In de Shopperhal, een overdekte markt met allemaal verschillende winkeltjes, rook het heerlijk en proefde ik van alles om een beeld te krijgen wat het Surinaamse smakenpallet is. De aardige marktkooplui gaven mij allemaal tips hoe ik de, voor mij onbekende, ingrediënten moest bereiden. Met een hele berg zakjes ging ik weer op huis aan om mijn keuken in te duiken. Als eerste ging ik met de samosa aan de slag waarbij ik uit meerdere recepten mijn eigen variant heb gemaakt.

Deeg
- 500 gram bloem + bloem om te bestuiven
- 150 gram roomboter
- 50 gram zonnebloemolie
- 2 eieren
- 1 el bouillonpoeder

Vulling
- 1 flinke aardappel
- 50 gram kouseband
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 el zonnebloemolie
- 50 gram diepvries doperwten
- 50 gram mais
- 2 tl curry madras
- 1 tl ketoembar
- 1 tl djintan

Meng de bloem met de olie, boter en bouillon en kneed het tot een kruimeldeeg. Voeg 6 el koud water toe en kneed het erdoor. Maak er een bal van en leg weg, ingepakt in huishoudfolie, in de koelkast.
Schil de aardappel en snij in blokjes. Kook 7 minuten totdat ze beetgaar zijn en laat uitlekken. Was de kousenband en snij in kleine stukjes. Kook deze 5 minuten en laat uitlekken.
Snijd de ui fijn en fruit samen met de uitgeperste knoflook in de zonnebloemolie. Voeg de doperwten, mais, aardappel en kouseband toe. Breng op smaak door de kruiden erbij te voegen. Laat nog 5 minuten op laag vuur bakken.
Haal het deeg uit de koelkast en scheid de 2 eieren. Het deeg is nu vrij droog, voeg 1,5 eiwit toe en kneed door de massa. Rol het deeg uit tot een dunne plak van 2mm. Steek met een vorm of kommetje van 8 cm doorsnee zo’n 15 a 20 rondjes uit het deeg. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg een eetlepel van de vulling op een rondje, bestrijk de randen met eigeel en vouw dubbel. Druk de rand goed aan met een vork. Herhaal dit bij alle deegrondjes. En bestrijk ze met de rest van het eigeel.
Bak de samosa in het midden van de oven in 15 à 20 minuten lichtbruin.
Serveer piccalilly erbij met wat fijngesneden verse peper erdoor.

Bakkeljauw
- 450 gram stokvisfilet
- 1,5 ui
- 3 el zonnebloemolie
- 2 tenen knoflook
- 1 el tomatenpuree
- Halve rode peper (of hoeveel jij lekker vindt)
- 1,5 el rietsuiker

Spoel de filets onder de kraan het overtollige zout eraf. Kook de filets in zeer ruim kokend water 15 minuten. Ververs het water en kook nog eens 15 minuten.
Snijd de ui fijn en fruit samen met de uitgeperste knoflook in de zonnebloemolie. Bak de peper mee en de tomatenpuree even mee. Pluk de filets in kleine stukjes uit elkaar en voeg dit toe in de ban. Schep alles goed om en breng met de suiker op smaak. Laat nog 10 minuten bakken zodat de smaken goed mengen.

Wij aten er nog gebakken casave, kouseband, kai-lan, mie met garnalen, atjar van komkommer, saoto soep, casave- en bananenchips, bara bij. En als toetje bojo taart met vers fruit.